Le farcement savoyard traditionnel.
une recette traditionnelle au cœur des Alpes
Le farcement savoyard, aussi appelé “farciment” ou “farcemé”, est un plat traditionnel emblématique de la cuisine savoyarde, originaire des montagnes de Haute-Savoie. Connu pour ses saveurs sucrées-salées et sa cuisson lente, ce mets ancien est un véritable symbole du patrimoine culinaire alpin.
À base de pommes de terre râpées, de lard fumé, de fruits secs (raisins secs, pruneaux), et parfois de pommes ou de poires, le farcement est un plat unique en son genre. Il se distingue par sa cuisson dans un moule haut et cannelé, traditionnellement en fonte, appelé moule à farcement ou “rouet”. Ce mode de cuisson permet d’obtenir une croûte dorée à l’extérieur et une texture moelleuse et fondante à l’intérieur.
Le farcement est généralement préparé le dimanche ou pour les grandes occasions. Il était autrefois mis au four avant de partir à la messe, et se dégustait en famille, accompagné de charcuterie savoyarde ou d’une salade verte. Son goût unique, qui marie le salé du lard à la douceur des fruits, en fait un plat convivial et généreux.
Aujourd’hui, le farcement savoyard revient en force sur les tables des amateurs de recettes authentiques et de saveurs montagnardes. Facile à préparer, il demande cependant un peu de patience pour la cuisson, qui peut durer entre 3 et 4 heures à feu doux.
Pour réussir un farcement savoyard digne de ce nom, privilégiez des ingrédients locaux de qualité : pommes de terre fermes, poitrine fumée artisanale, fruits secs non traités et crème épaisse. Le résultat ? Un plat rustique et gourmand, à partager sans modération après une journée au grand air ou au coin du feu.
Envie de découvrir ou redécouvrir cette recette d’antan ? Le farcement savoyard est la promesse d’un voyage gustatif au cœur des Alpes. Entre tradition, terroir et générosité, ce plat ancestral est un incontournable de la gastronomie savoyarde.
