Le Berthoud Plat typique du Chablais, en Haute-Savoie, le Berthoud est une spécialité culinaire à base de fromage d’Abondance AOP, qui incarne parfaitement la richesse du terroir savoyard. Originaire de la région de Thonon-les-Bains, ce mets chaleureux est souvent dégusté en hiver, accompagné de pommes de terre vapeur, de charcuteries locales et d’un verre de vin blanc de Savoie.
Ingrédients traditionnels du Berthoud
La recette du Berthoud est simple mais savoureuse. Elle met à l’honneur :
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Du fromage d’Abondance affiné,
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Du vin blanc sec de Savoie (comme un Apremont ou un Chignin),
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De l’ ail ,
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Du poivre et de la muscade,
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Un soupçon de Madeira (facultatif mais recommandé),
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Et parfois une touche de crème selon les variantes locales.
Préparation et dégustation
Le fromage est râpé ou coupé en fines lamelles, puis fondu dans de petits caquelons individuels (ou ramequins) frottés à l’ail. On y ajoute un trait de vin blanc, de Madeira, les épices, puis on gratine au four jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et fondante. Le Berthoud se déguste brûlant, nappé sur des pommes de terre vapeur, parfois accompagné de pain de campagne.
